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食物雕刻有哪些注意事项

编辑:江苏厨师学校

发布时间:2017-07-01 浏览:

  现在厨师这个职业可以说是一个要求技术过硬的行业,基本上对于雕花这一块每一位都要会的,然而为了使雕刻出的作品达到预期的效果,在雕刻之前有些注意事项是一定要了解的,是哪些事项呢?
  (1)了解宴会形式。宴会的形式多种多样,主要了解了宴会的形式,就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品,来烘托宴会气氛。
  (2)了解客人的风俗习惯。需要我们更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯,风土人情,宗教信仰,喜好,忌讳等等,以便因客而异,刻制出客人喜爱的作品。
  (3)突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章,在雕刻前应首先确定主题,构思出所要雕刻的作品的结构、比例(布局)等问题,确保主题突出。
  (4)精选原料与因材施艺,选料对雕刻作品的成败是至关重要的,在选料时,不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的形体方面加以考虑。
  (5)注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近,同时,又是宴会上菜前的“先行官”,因此,搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要。
  连云港厨师培训学生要知道食品雕刻应用灵活多变,不论是陪衬菜肴,美化台面,在造型上要求都很严格,既要有美食家的风格,又具有艺术家的风彩。
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