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三年中专班

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  • 三年中专班
  • 文章来源:江苏厨师学校  发布日期:2017-07-03 阅读次数:[]
  •   课程名称:三年中专班
      学费每年13800元,食宿费每月700元
      所属类别:烹饪类
      培养目标: 主要培养厨师长、餐饮经理、营养师等管理、技能型人才,从事星级宾馆、星级酒店及大型餐饮集团的技术指导及管理工作,也可在专业烹饪学校或酒店菜品研发部门从事教学、研发工作;能独立创业开店。
      授课内容: 主要学习烹饪原料及初加工(高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用、分档取料、整鸡整鱼去骨、燕鲍翅参等高档原料的涨发、高档海鲜及山珍野味类的原料处  理),中餐烹调工艺(常见刀法及特殊原料成型、各种花刀、火候工艺、原料初步熟处理、高级清汤及浓汤的制作、浆糊处理、勾芡、新潮味型调制、烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作),鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺(清汤、奶汤的制作、风味小吃、扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法),饮食业营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程),酒店管理、酒店营销、冷拼技术(冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰),宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算(净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算),食品雕刻(果蔬雕、泡沫雕、琼脂雕、组合雕、大型展台设计与制作),面点技术(中、西式面食及点心制作)、烹饪化学、烹饪美学及鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品1000多道菜品。