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卤烤凉菜培训班

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  • 卤烤凉菜班
  • 文章来源:江苏厨师学校  发布日期:2017-07-01 阅读次数:[]
  •   卤烤凉菜班 ;学期1个月;学费2400
      培养目标:    
      学生通过在我校系统专业知识和技能的学习,使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识,熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。
      学生结业后能够自主创业,独立开大排挡、烧烤店、熟食店,也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间,从事卤烤凉菜工作。
      学习主要内容:
      1、烧烤设备、用具、原料关知识;
      2、烧烤原料腌制和烤制的方法;
      3、卤水设备、用具、原料相关知识;
      4、卤水制作的方法;
      5、凉菜的相关知识;
      6、凉菜制作工艺等。
      实践部分:
      1、烧烤类:烤羊肉串、烤鱿鱼、烤鸡翅等;
      2、南方卤水制作;
      3、北方卤水制作;
      4、凉菜味汁的调制:辣油味、蒜泥味、芥末味、蚝油味等;
      5、凉菜的制作工艺。