卤烤凉菜班 ；学期1个月；学费2400
培养目标：   　
学生通过在我校系统专业知识和技能的学习，使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识，熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。
学生结业后能够自主创业，独立开大排挡、烧烤店、熟食店，也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间，从事卤烤凉菜工作。
学习主要内容：
1、烧烤设备、用具、原料关知识；
2、烧烤原料腌制和烤制的方法；
3、卤水设备、用具、原料相关知识；
4、卤水制作的方法；
5、凉菜的相关知识；
6、凉菜制作工艺等。
实践部分：
1、烧烤类：烤羊肉串、烤鱿鱼、烤鸡翅等；
2、南方卤水制作；
3、北方卤水制作；
4、凉菜味汁的调制：辣油味、蒜泥味、芥末味、蚝油味等；
5、凉菜的制作工艺。