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中国面食制作有哪几步

编辑:江苏厨师学校

发布时间:2017-07-31 浏览:

  面食是指主要以面粉制成的食物,中餐主要有:面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等,种类繁多。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。
  一、搅拌,混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:起泡、搅打、摺叠、揉这几步;
  二、发酵与整形。搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接整形,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。
  三、做成。这是最后一步骤,把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。
  中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代,所以这也是江苏烹饪学校教学的一个重点,希望各位学生要好好的学习这一部分。
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