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八大菜系有哪些特点

编辑:江苏厨师学校

发布时间:2017-07-01 浏览:

  为什么会有专门江苏厨师学校?是因为烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的物质运动形式,其最终的目的是使食物更可口,更好看,更好闻,更营养,而由于中国地大物博,因此具有很多种菜系,下面小编就介绍有名的八大菜系。
  湖南菜系:简称湘菜,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色 。
  福建菜系:历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
  安徽菜系:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
  浙江菜系:原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。
  江苏菜系:苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
  山东菜系:鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香,风味与全方面面食是绝配。
  广东菜系:烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻等等特点。
  四川菜系:其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
  以上就是小编跟大家所介绍的八大菜系的一些特点,希望在各位的学习上有所帮助,如有更多问题可以随时向我们咨询哦。
 
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