一个合格专业的厨师，所具备的刀工一定要过硬，烹饪入门就是刀工，切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手。总之，菜做的好不好，刀工占很大一部分。那么要怎么合理的练习刀工呢？
　　阶段1：练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。待到熟练在加快速度。切丝要长短、 粗细一致。重要的是要天天练习， 每天练半小时。
　　阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。
　　阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。等。
　　江苏厨师培训学校需要各位记住，在练习刀法的时候，用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济，再就是勤学苦练，一般练习刀工萝卜、南瓜、土豆成了学生们常用的练习材料，通常像土豆丝等食物材料练好再练练小的东西， 比如大蒜头、胡萝卜等，勤学苦练，熟能生巧。