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食品雕刻有哪几种方式

编辑:江苏厨师学校

发布时间:2017-07-01 浏览:

  中国做菜十分讲究色香味俱全,由此可见不仅要味道好,卖相也要好,因此每个专业厨师基本上都要学会怎么雕花,使菜品更加出色,而其中的食物雕刻就是一种很好的装饰,食品雕刻有哪几种方式呢?
  一、整雕
  整雕又叫立体雕刻,就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象,在雕刻技法上难度较大,要求也较高,其具有真实感和使用性强等特点。
  二、浮雕
  浮雕,顾名思义就是在原料的表面上,表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀,此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的图案。阳纹浮雕还可根据画面的设计要求,逐层推进,以达到更高的艺术效果,此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。
  三、镂空
  镂空,一般是在浮雕的基础上,将画面之外的多余部分刻透,以便更生动的表现出画面的图案。如,“西瓜灯”等。
  四、模扣
  模扣,在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时,可将雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按压成型,再将原料一片片切开,或配菜,或点缀于盘边。
  这里连云港厨师学校要多说一句是,食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
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