形容一个人擅长厨艺的时候我们会说他煎炒烹炸样样精通，煎、炒、炸相信大家都知道是什么平时大家做菜都会说炒菜啊、煮菜啊、煎个饺子、炸个薯条等，但是很少说烹，想必都很陌生。那么到底什么是烹呢？江苏厨师学校小编今天就给大家讲一下，什么叫做“烹”。
　　有句话叫‘逢烹必炸’，意思就是烹是炸的转变作法，烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热。油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般都是清汁（不加团粉勾芡）。
　　清烹是将原料挂薄糊，不加辅料。将主料切成块、段等，喂口后放入九成热的油内炸两边。炝锅后下主料，倒入对好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹虾段。
　　炒烹是将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用对好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
　　总之，烹法制作出来的菜品独具风格，具有外焦里嫩、滑润香醇的口感。嘻嘻嘻，说到这里大家是不是对烹更多了一点了解呢？是不是对煎炒烹炸有了很多兴趣？欢迎联系我们一起交流学习哦。如果您想系统学习烹饪方法和技能，走上专业的厨师道路，可以来江苏厨师学校试学体验，石鹏山厨师培训，厨师成长的摇篮，期待你的加入！