平时大家做菜都会说炒菜啊、煮菜啊、煎个饺子、炸个薯条等，这么多不同的做菜方法，今天给大家讲一下，什么叫做“烹”；‘逢烹必炸’。烹是炸的转变作法，烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热。油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般都是清汁（不加团粉勾芡）。清烹是将原料挂薄糊，不加辅料。将主料切成块、段等，喂口后放入九成热的油内炸两边。炝锅后下主料，倒入对好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹虾段。炒烹是将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用对好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。烹才具有外焦里嫩、滑润香醇的口感。嘻嘻嘻，说到这里大家是不是对烹更多了一点了解呢？