拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜，江苏厨师学校今天就来教您怎么做拔丝地瓜。
　　拔丝地瓜的制作方法主要包括以下几个步骤‌：
　　准备地瓜‌：选择适合的地瓜，去皮后切成滚刀块。滚刀块可以使地瓜更容易熟，并且形状均匀。‌
　　焯水‌：将地瓜块放入冷水中焯水，煮至三分熟。这一步是为了让地瓜更容易炸熟，并且炸出来的地瓜更加酥脆。
　　裹淀粉‌：将焯水后的地瓜块沥干水分，均匀地裹上一层玉米淀粉或土豆淀粉。这样可以确保地瓜在炸的时候不会粘在一起，并且炸出来的地瓜更加酥脆。
　　炸地瓜‌：在热油中炸地瓜块，油温要高五成到六成，让地瓜迅速定型并炸至金黄色。炸好后捞出控油。
　　‌熬糖浆‌：在锅中加入少量水和白糖，小火慢慢熬制，直到糖浆变成香油色。熬糖浆时要不断搅拌，确保糖浆均匀受热，避免糊锅。
　　翻炒‌：将炸好的地瓜块倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，确保每块地瓜都均匀地裹上糖浆。
　　‌装盘‌：将炒好的拔丝地瓜盛出，可以在盘底刷一层熟油或铺一层砂糖，防止粘盘底。趁热食用，享受拔丝的乐趣。
　　通过以上步骤，您可以制作出香甜酥脆的拔丝地瓜，享受这道传统美食的独特风味。