‌‌‌‌‌　　关于用电炒锅炒菜和煤气灶炒菜哪个好的问题，实际上取决于您的具体需求和偏好。以下是江苏烹饪学校对两者的详细比较：
‌‌‌‌‌‌　　加热方式和火力控制
‌‌‌‌‌‌　　电锅‌：电锅通常通过发热板或电磁感应等方式将电能转化为热能，加热过程较为均匀，但火力调节范围有限，难以在短时间内将食材加热到较高温度‌。电锅的加热方式使得食材受热均匀，但可能无法充分激发食材的香气和味道‌。
‌‌‌‌‌‌　　煤气灶‌：煤气灶通过燃烧燃料产生火焰，直接对锅具进行加热，火力大且温度高，能够迅速将食材加热到所需温度，适合爆炒等需要高温的烹饪方式‌。煤气灶的火焰温度高，加热面积大，能够使锅体受热更加均匀，同时火力调节范围也更广，可以轻松实现大火爆炒或小火慢炖‌。
‌‌‌‌‌　　烹饪效果和口感
‌‌‌‌‌‌　　电锅‌：由于电锅的加热方式和火力控制较为温和，适合慢炖、熬汤等需要长时间低温烹饪的菜肴。电锅的热效率高，能够保持食材的营养成分和口感‌。
‌‌‌‌‌‌　　煤气灶‌：煤气灶的高温火焰能够迅速激发食材的香气和味道，尤其适合爆炒等需要高温烹饪的菜肴。煤气灶的火力控制精准，能够满足各种烹饪需求，使得菜肴的香味和口感更佳‌。
‌‌‌‌‌　　安全性与环保性
‌‌‌‌‌‌　　电锅‌：电锅没有明火，安全性较高，适合有小孩或宠物的家庭使用。电锅不产生有害气体，环保且节能。
‌‌‌‌‌　　‌煤气灶‌：煤气灶有明火存在，需要注意通风和安全措施。虽然煤气灶使用成本较低，但需要注意燃气泄漏等问题‌。