火锅底料要不要先炒一下？想必这个问题很多人都想知道，其实这看每个人的习惯，江苏厨师学校今天说说。
　　江苏厨师学校建议大家可以炒一下，因为炒制能激发香料油脂香气，使味道层次提升50%以上。
　　科学炒制工艺（以牛油底料为例）：
　　低温融脂
　　牛油块小火（120℃）慢熔20分钟，过滤杂质后重新加热至150℃。
　　香料爆香
　　加入豆瓣酱/豆豉中火（160℃）炒5分钟，至油色红亮。
　　关键指标：豆瓣酱含水量需≤35%才能充分出香。
　　温度控制
　　辣椒段需在140-150℃油温下炒制3分钟，过高会焦苦，过低不出香。
　　香料添加顺序
　　草果/八角等硬质香料先下（炒2分钟）→ 花椒后放（炒1分钟）→ 最后加醪糟（60℃时加入）。
　　现代便捷方案：
　　预炒制底料：工业化生产的底料（如名扬/桥头）已完成炒制工序，开封即用。
　　懒人法：市售底料+50g牛油/菜籽油简单煸炒1分钟，风味提升30%。
　　专业建议：
　　家庭炒制建议用厚底铸铁锅，温度更均匀。
　　炒制全程保持抽油烟机最高档位。
　　最佳保存：炒好后趁热分装冷冻，风味物质可保存90天。