‌‌‌‌‌　　西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）是浙江省杭州市的一道传统名菜，源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱。江苏厨师学校今天就来说说牛肉羹的家常做法。
‌‌‌‌‌　　牛肉羹的家常做法‌主要包括以下几个步骤：
‌‌‌‌　　准备食材‌：需要的主要食材有牛里脊肉、香菇、嫩豆腐、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉水、色拉油、葱花、香菜等。‌
‌‌‌‌　　‌处理食材‌：将牛肉洗净剁成肉糜，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制；香菇泡发后切碎；嫩豆腐切小粒；鸡蛋清打散备用。
‌‌‌‌　　烹饪步骤‌：
‌‌‌‌　　热油锅，放入腌制好的牛肉糜炒至变色，加入葱花炒香。
‌‌‌‌　　加入适量清水，下入豆腐粒和香菇碎，煮沸后用小火淋入蛋清，用筷子搅匀。
‌‌‌‌　　沸腾后淋入红薯粉水勾芡，调入盐、白胡椒粉，撒上葱花，关火后淋入香油即可。
‌‌‌‌‌　　牛肉羹的营养价值‌包括补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、增强记忆力、缓解头痛、抗衰老等作用。搭配香菇、嫩豆腐、鸡蛋清等食材，牛肉羹香醇润滑、鲜美可口，既可当主食也可当汤食用。‌
‌‌‌‌　　牛肉羹的食用建议‌：这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合在寒冷季节作为暖胃的汤品。其香醇的口感和丰富的营养使其成为家庭聚餐中的一道美味佳肴。