‌‌　　有没有人发现，蛋炒饭用隔夜饭做更好吃？这是为什么呢？江苏厨师学校今天就来和大家说说。
‌‌　　‌炒饭用隔夜饭是否更好吃‌，这个问题可以从多个角度进行讨论。
‌‌　　‌隔夜饭的优点
‌‌‌　　‌水分减少‌：隔夜饭在放置一夜后，米粒中的水分会减少，这使得米粒不粘连，炒出来的饭粒更加分明‌。
‌‌　　‌香味和口感‌：隔夜饭在放置过程中，淀粉会变得更加均匀，炒出来的蛋炒饭口感更加顺滑，且带有一定的香味‌。
‌‌　　‌‌操作便利性‌：隔夜饭在炒之前需要回温并拨松，这样可以减少烹调时间，使米饭在锅内受热均匀‌
‌‌　　‌新鲜饭的优点
‌‌　　‌‌口感更软糯‌：新鲜米饭在口感上更加软糯筋道，香味也更浓郁‌。
‌‌　　‌避免变质风险‌：新鲜米饭可以即时食用，避免了隔夜饭可能出现的干硬和变质风险‌。
‌‌　　‌实际操作建议
‌‌　　‌‌回温拨松‌：如果使用隔夜饭，建议先将米饭置于常温中回温10分钟，并拨松备用，这样可以减少烹调时间，使米饭受热均匀‌。
‌‌　　‌水分控制‌：如果米饭太软，可以将其放入冰箱冷藏一夜，降低水分后再炒‌。
‌‌　　‌调味技巧‌：调味时要注意将调味料均匀分散，避免一坨一坨的情况‌。