制作不化糖且脆的糖葫芦的关键步骤和技巧如下‌：
‌　　‌选择合适的糖和水的比例‌：糖和水的比例一般是2:1，这样熬出的糖衣超级脆，不容易化掉。如果想尝试1:1的比例也可以，但熬煮时间要稍微长一点。‌
‌　　‌控制火候‌：刚开始可以用大火加速糖的融化，等糖液开始冒泡后转中火，最后熬到糖液微黄、粘稠时用小火。全程要盯紧糖液的状态，避免熬焦或没熬到位。
‌　　‌加入柠檬酸和琼脂粉‌：在制作糖葫芦时，加入柠檬酸可以稀释糖，延长糖化的时间。同时，使用琼脂粉可以增加糖的稠度，防止糖葫芦快速化糖。‌
‌　　使用玻璃脆‌：玻璃脆能增强糖葫芦的脆性，防止糖变软。
‌　　处理水果水分‌：裹糖前确保水果表面干燥，可以用纸巾擦干，尤其是容易出水的水果。用细签子串水果也能减少水分渗出。
‌　　冷却方式‌：裹好糖浆的水果放在烘焙纸上，自然冷却即可。冷却后糖葫芦会更脆。‌
‌　　通过江苏厨师学校以上步骤和技巧，可以制作出不化糖且脆口的糖葫芦，享受美味的童年回忆。