在家庭厨房中，菜刀是一种必不可少的刀具。然而，如何选购一把性价比高、锋利耐用且不易生锈的优质菜刀，却成为了许多烹饪爱好者的共同难题。今天江苏厨师学校就来教您选如何菜刀。
　　那么，如何选择质量上乘的菜刀呢？我们从材质、功能 、工艺几个方面来考虑和选择。
　　一、菜刀的材质
　　1、铁质菜刀
　　铁质菜刀是一种以铁为主要材质的菜刀。这种菜刀通常具有较高的硬度，因此比较锋利，适用于各种切割任务，包括剁骨头等较硬的食物。但是，铁质菜刀的一个主要缺点是容易生锈，因此需要在使用后注意清洁和保养，以防生锈影响使用效果和寿命。
　　特点：
　　（1）锋利度高
　　铁质菜刀由于铁元素的硬度较高，因此刀锋能够保持较长时间的锋利，适合用于处理各种食材。
　　（2）硬度较高
　　铁质菜刀通常比其他材质的刀更耐用，能够经受住日常使用的磨损。
　　2、不锈钢菜刀
　　不锈钢是一种常用的菜刀材质，它具有不易生锈、易于清洗的特点。不过，不锈钢菜刀的硬度较低，不适合剁硬物。
　　特点：不易生锈、耐腐蚀
　　不锈钢是一种合金钢，它在碳钢的基础上增加了铬、镍等金属元素，从而提高了刀的防锈能力和耐腐蚀性。这使得不锈钢菜刀在接触水或潮湿环境后不容易生锈，更适合日常使用。
　　3、陶瓷菜刀
　　陶瓷菜刀是一种新材料，它轻便、锋利、不生锈、不氧化、不易损坏。使用陶瓷菜刀可以保持食材的原色、原味，不会影响食物的口感和营养价值。然而，陶瓷刀刃很脆，容易折断或破损，需要小心使用。
　　特点：
　　陶瓷主要是锋利度高、轻便、不易生锈。它采用高科技纳米氧化锆为原料制作，因此陶瓷刀又叫“锆宝石刀”。它的锋利度是钢刀的十倍以上，具备高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。
　　二、菜刀的功能
　　1、切菜
　　切菜用的菜刀一般要求刀刃锋利，刀身适中，这样既能够高效切割蔬菜，又能保证使用的舒适度。此外，对于切菜菜刀，易清洗和保养也是重要的特点，因为蔬菜往往含有水分，如果菜刀不易。
　　2、剔骨菜刀
　　剔骨菜刀的特点主要是刀尖锐利，刀刃弧度适中，刀身坚固耐用。这种菜刀设计用于剔除骨头上的肉，因此需要有锋利的刀尖和适中的刀刃弧度，以便更有效地进行剔骨操作。同时，剔骨菜刀也需要有坚固耐用的刀身，以承受剔骨时的力量和冲击。
　　3、砍骨菜刀
　　砍骨菜刀的特点主要是刀身厚重、刀刃锋利、硬度高。因为砍骨需要更大的力量和更耐磨的刀刃，所以这种菜刀的设计更注重刀身的重量和刀刃的硬度，以便更有效地砍断骨头。
　　三、菜刀的工艺
　　1、手工菜刀
　　手工菜刀的特点主要体现在其精湛的制作工艺和高品质的刀身材料上。
　　首先，由于是手工制作，每一把菜刀都是工匠精心打造的，因此菜刀的品质和精细度都非常高。手工制作可以保证刀刃的锋利度和刀身的平衡性，使菜刀在使用时更加顺手。
　　其次，手工菜刀的刀身材料通常选用优质钢材，经过特殊处理后，刀身坚固、耐磨、不易生锈，能够保持刀刃的长时间锋利。
　　总的来说，手工菜刀不仅具备优秀的实用性，还承载了工匠的手工艺术和传统技艺，因此具有很高的收藏和使用价值。
　　2、非手工菜刀
　　非手工菜刀通常是机械化生产的，具有一致性和成本效益的特点。与手工菜刀相比，非手工菜刀在制作工艺和刀身材料上可能存在一定差异。
　　非手工菜刀的制作过程更加高效，能够大规模生产，因此价格相对较低，更适合一般家庭使用。然而，由于机械化生产，非手工菜刀在精细度和个性化上可能不如手工菜刀。
　　总的来说，非手工菜刀满足了大众化的需求，具有实用性和经济性。但在选择时，消费者可根据个人偏好和需求来权衡手工菜刀和非手工菜刀的差异。
　　3、半手工菜刀
　　半手工菜刀结合了手工菜刀和机械生产的优点。它的制作过程中，部分步骤由机器完成，以确保产品的精确度和一致性，而其他步骤则由工匠手工完成，以保证菜刀的锋利度和手感。
　　因此，半手工菜刀既具有机械化生产的高效性和经济性，又保留了手工菜刀的精湛工艺和高品质。这种菜刀在市场上受到很多人的青睐，因为它在价格与性能之间达到了一个很好的平衡。
　　四、菜刀的选购技巧
　　1、看菜刀的钢材
　　注意菜刀的材质和锋利度。一般来说，不锈钢材质的菜刀比较耐用，锋利度也比较好。可以根据自己的需求和喜好选择不同材质和锋利的菜刀。
　　2、看菜刀的大小
　　菜刀并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。
　　如果切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
　　因此，在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些。
　　3、看菜刀的手柄
　　好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。
　　此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。只要菜刀手柄具备这几点，使用起来会更舒适更安全。
　　五、菜刀的知识科普
　　1、菜刀的保养技巧定期磨刀
　　定期磨刀，保持菜刀的锋利，定期在磨刀石上进行磨刀，可以保持刀刃的锐利度。洗净擦干后，可以涂上防锈油或熟的食用油，然后放置于通风、干燥处，确保远离水源，以防生锈。
　　2、菜刀使用注意事项
　　每次使用后，用温水和清洁剂清洗刀刃，然后彻底擦干，避免水渍引起刀刃的锈蚀。
　　3、菜刀的正确存放方式
　　菜刀尽量挂到刀架上，不要贴紧放在案板上，避免潮湿环境导致生锈。
　　总之，购买菜刀时需要注意材质、硬度、外观质量、锋利度、安全设计和适用范围等因素，以确保买到一把好用的菜刀。