‌甜豆花和咸豆花之争的来源主要源于地域饮食习惯、制作工艺差异、历史文化因素和饮食文化融合，江苏厨师学校今天来带大家了解甜豆花和咸豆花之争的来源。
　　地域饮食习惯
　　南方人普遍有吃甜食的习惯，因此在豆腐脑上加糖，既符合其口味偏好，又能突出豆腐脑的细腻口感，尤其是在炎热的夏季，甜豆腐脑还能起到解渴的作用。而北方人口味偏重，倾向于咸鲜，咸豆腐脑搭配丰富的咸味卤汁，更能满足其饮食习惯‌。
　　制作工艺差异
　　南方豆腐脑多使用石膏作为凝固剂，这样做出来的豆腐脑质地更为细腻嫩滑，适合与糖水相配，吃起来更加清爽甜蜜。而北方常用卤水点制豆腐脑，质地相对粗糙一些，带有一点苦涩味，加入咸味的卤汤或者调料能更好地中和并提升风味‌。
　　历史文化因素
　　历史上，北方因战乱和自然环境等因素，经济发展受到影响，糖作为非必需消费品较为珍贵，因此咸味成为主流；而南方糖产量较高，价格相对便宜，易于获取，所以在许多食物中倾向于使用糖作为调味品‌。
　　饮食文化融合
　　豆腐脑的食用方式也反映了不同地区的饮食文化融合过程。北方的咸豆腐脑常常不只是加盐，而是配以精心调制的卤汤，里面可能包含黄豆、木耳、肉末等多种配料，形成独特的风味。而南方的甜豆腐脑则可能简单地加入红糖或白糖，或搭配蜂蜜、果酱等，展现出不同的风味特点‌。
　　民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战“顶”到了话题排行榜的前列。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，那么，江苏厨师学校问问大家，甜豆腐脑vs咸豆腐脑，你是哪一派呢？