厨师旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现在基本上是在公开服务的饭馆或饭店工作着，为大众服务，因此一般厨师要具备以下几个业务素质。
　　1、作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。
　　2、要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
　　3、要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。
　　4、厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。
　　每一种行业都有自己的专业素质与业务素质，这是最基本的要求，同时也是要求必备的，所以凡是到江苏厨师学校学习厨艺学生，一定要具备这样的素质。