大家爱吃猪蹄吗？很多人在家里炖猪蹄都非常硬，味道不好，江苏厨师学校今天来教教您怎么炖猪蹄好吃又烂。
　　要炖出好吃又烂的猪蹄，可以按照以下步骤进行：
‌　　准备猪蹄‌：
　　猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟，捞起并洗去污沫。
　　或者，先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开。
　　另一种方法是，将猪脚剁成块，用淡盐水浸泡，以去除血水，然后再焯水，这样可以减少腥味。‌
‌　　炖煮猪蹄‌：
　　将处理好的猪蹄与黄豆（或其他配料，如枣、胡萝卜等）一起放入瓦罐中，加清水，水开后改文火炖煮。
　　炖煮过程中，可以先不放盐，因为盐能使胶原蛋白加快凝固，影响炖煮效果。
　　不能中途放水，以确保汤汁的浓郁。
‌　　调味与收汁‌：
　　炖至猪蹄软烂，汤汁呈白色时，加盐、味精、胡椒粉等调味料调味。
　　如果喜欢浓郁的酱汁，可以在炖煮后期将猪蹄和汤汁倒入炒锅中，大火收汁，使每个猪蹄都裹上浓稠的酱汁。‌
‌　　出锅与装盘‌：
　　炖煮完成后，撒上小葱花或其他喜欢的配料，即可出锅装盘享用。
　　此外，还有一些小技巧可以帮助炖出更好吃的猪蹄：
　　使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更加软烂。
　　在炖煮过程中可以加入一些香料包（如小茴香、白芷、山楂等），以提升汤汁的鲜味。
　　炖煮时保持小火慢炖，可以使猪蹄更加入味且保持肉质的鲜嫩。
　　综上所述，通过合理的准备、炖煮、调味和出锅步骤，以及掌握一些小技巧，就可以炖出好吃又烂的猪蹄了！感兴趣就来关注江苏厨师学校吧！