螺蛳粉的‌炸蛋制作方法如下‌：
　　准备食材‌：
　　鸡蛋：适量（根据需求，一般每个炸蛋用一个鸡蛋）‌
　　盐：少许‌
　　水（可选）：可以稍微加一点，但会使鸡蛋味道变淡‌
　　‌打散鸡蛋‌：
　　将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用打蛋器或筷子尽量打散，直至有很多气泡。气泡越多，炸出来的孔洞越多，口感越酥。
‌　　加热油‌：
　　在锅中倒入足够的油，油量要能覆盖住鸡蛋液。油烧到8成热，或者看到油冒烟，或者用筷子放入油中，周边有很多小泡泡即可。‌
　　炸制鸡蛋‌：
　　从高处（约30-40厘米）淋入打散的鸡蛋液，这样可以使鸡蛋液快速蓬发炸开。‌
　　炸至一面上色定型后，翻面再炸另一面，直至两面金黄。炸好后捞出沥干油。
‌　　小贴士‌：
　　蛋液倒下后不要急着翻面，炸到自己喜欢的嫩老程度再翻。
　　用小奶锅比较省油，而且不需要调整鸡蛋形状大小。
　　炸好的蛋可以直接吃，也可以放入螺蛳粉中吸满汤汁，口感更佳。
　　按照江苏厨师学校以上步骤，你就可以制作出外焦里嫩、酥脆可口的螺蛳粉炸蛋了。