‌　　要炖出嫩滑可口的排骨，关键在于处理排骨的方法和炖煮技巧，江苏厨师学校今天教大家如何炖排骨又嫩又好吃。
　　首先，处理排骨时，建议先用淡盐水浸泡排骨，这样可以有效去除血水和杂质，使排骨更加干净。浸泡后的排骨需要用温水清洗，避免肉质变柴。焯水时，冷水下锅可以让排骨均匀受热，释放出血腥味，焯水后用温水清洗排骨，保持肉质的鲜嫩。‌
　　在炖煮过程中，加入一些调料和配菜可以提升排骨的口感。例如，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香；使用砂锅慢炖可以使排骨更加软烂入味。此外，加入白醋可以帮助骨头中的钙质更好地溶解，增加营养。
　　炖排骨的常见问题及解决方法‌包括：直接焯水会导致排骨肉质发柴，因此需要先用淡盐水浸泡和温水清洗；炖煮时避免使用冷水，以免肉质收缩变硬。通过江苏厨师学校这些技巧，可以炖出嫩滑、入味的排骨，提升整体的口感和营养价值。