‌　　梅干菜扣肉是很多人都喜欢的美食，那么大家知道梅干菜是什么菜吗？江苏厨师学校今天就来说说。
‌　　芥菜晒干后制成的传统干菜
‌　　‌梅干菜是一种由芥菜晒干后制成的传统干菜，广泛流行于中国的南方，尤其是在浙江、江苏一带。‌梅干菜的名字虽然有“梅”字，但实际上与梅花无关，而是因其制作过程中独特的发酵与晒干方法而得名。‌
‌　　梅干菜的制作过程包括以下几个主要步骤：首先挑选新鲜的芥菜，清洗后晾干以去除表面水分；接着进行腌制，通常使用盐、糖、酱油等调料；最后在阳光下晒干，使其变得干燥且色泽呈暗绿色。梅干菜的独特香气和脆嫩的口感使其在烹饪中具有独特的风味，常用于制作各种美食，如梅菜扣肉、梅干菜烧肉等。
‌　　梅干菜不仅保留了芥菜的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维，还通过复杂的制作过程产生了许多新的营养成分和风味物质，具有一定的营养价值和保健功能，还想知道更多内容，就来关注江苏厨师学校了解更多内容吧！