想做卤猪蹄，买来的猪蹄有味道怎么办？江苏厨师学校教您怎么处理猪蹄异味，主要包括以下几种‌：
　　火烧去毛‌：使用喷枪或明火将猪蹄表面烧黑，然后用钢丝球刮洗干净，这样可以去除残留的毛发和部分异味。‌
‌　　浸泡去血水‌：将猪蹄放入清水中，加入料酒、白酒、生姜和大葱，浸泡一个小时左右，以泡出血水减少异味。
　　搓洗去异味‌：在猪蹄中加入面粉，用手搓揉，然后用清水冲洗干净，这样可以去除表面的脏物和异味。
　　焯水‌：将猪蹄放入冷水中，加入生姜、料酒等调料，煮开后撇去浮沫，再冲洗干净。这一步可以有效去除血水和杂质，减少异味。
　　‌使用去腥调料‌：在烹饪过程中，可以加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒等调料来去腥增香。
　　高压锅炖煮‌：使用高压锅可以加快炖煮速度，使猪蹄更加软烂，同时也能更好地去除异味。‌
　　烹饪技巧和佐料的使用建议‌：在炖煮过程中，可以加入黄豆、花生等食材，不仅能增加营养，还能帮助去除异味。此外，使用啤酒代替部分清水炖煮，也能有效去除异味。