正宗的麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是比较有代表的川菜之一，深受广大群众的喜爱，现在也融入家常菜李，其原料主要是豆腐，通过烹饪，达到麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。现如今麻婆豆腐做法也是五花八门，可是吃上一道正宗的麻婆豆腐可不是一件容易的事，所以江苏厨师学校在这里教大家自己做正宗麻婆豆腐。

　　
　　首先是所需食材，豆腐500g，猪肉40g，辅料油，白糖，豆豉酱，水淀粉，花椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，盐，葱，姜各适量。食材准备好了，我们看下过程。

　　１、先把豆腐切块，放到盐水里浸泡１０分钟，沥干水分，这样可以去除豆腥味；

　　２、肉切成末，备用；

　　３、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细，备用；

　　４、锅里倒入油大火烧热，放入姜，花椒粉炒香，再放入肉末，炒变色；

　　５、然后加入剁碎的郫县豆瓣酱，和豆豉。炒出香味；

　　６、加入豆腐，再加入适量清水，再加生抽，盐，白糖，烧制５分钟；

　　７、淋入水淀粉勾芡；

　　８、锅铲推动豆腐，待汤汁烧浓稠即可关火；

　　９、装盘，然后撒上葱花，一盘正宗的麻婆豆腐就好了。

　　另外豆腐再烹饪的时候很容易碎，可以用勺子代替锅铲，用勺子背面推着翻炒即可。如果还喜欢其他川菜的你，来江苏厨师学校！