红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点，那么家庭版的红烧肉怎么做不油腻呢？下面江苏厨师培训分享一下我的技巧。
　　家庭版红烧肉怎么做不油腻？
　　1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
　　2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
　　3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
　　4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
　　5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
　　6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
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