蛋炒饭，是一种以鸡蛋、米饭为主要食材的常见菜肴。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、维生素B。这么一道平常的菜肴，要做的好吃也是个技术活，江苏厨师学校今天教您如何做出一碗好吃的蛋炒饭。
　　传统做法
　　方法一 
　　这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　方法二 
　　米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
　　方法三 
　　取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
　　家常蛋炒饭
　　原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油
　　辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁（根据个人口味填加，不加也可）
　　做法：
　　1.
　　米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
　　2.
　　各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
　　3.
　　鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
　　4.
　　旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速浇入锅内；
　　5.
　　然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
　　6.
　　加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
　　小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。